Ingredientes: Para 6 Personas
Para el Chicharrón:
1 kilo Chicharrón
de Cascar.
2 Dientes de Ajo.
1 Naranja Agria ó
1 Limón.
Manteca de Cerdo.
Sal a Gusto.
Para la ensalada:
½ kilo de Repollo.
250 Gramos de
Tomate.
Sal y Vinagre a
Gusto Puede Agregar Mimbre.
Para la Yuca:
1 Kilo de Yuca
Fuente:
Procedimiento:
Pelar y lavar la
yuca. Cortarla en trozos regulares y hervirla en abundante agua hasta que esté
tierna. Sacarla del agua y dejar enfriar. Para hacer el chicharrón la mejor
parte del pernil es aquella que conserva la piel y el tocino que está por
debajo, ya que esto asegura un óptimo chicharrón crujiente y tostado. Cortar la
carne en trozos del tamaño de un bocado y dejar marinar con el jugo de naranja
agria o limón, el ajo y la sal durante una hora. Escurrir la marinada de la
carne y freírla en abundante manteca de cerdo a fuego alto, sin dejar de
revolver hasta tostar.
Retirar con una
espumadera y reservar. Rebanar y picar finamente el repollo. Cortar el tomate
en rodajas y luego en cuadraditos. Mezclar y aliñar con vinagre y sal.
El Vigorón se
sirve poniendo primero la yuca cocida sobre hojas de plátano (sólo si no
dispones de las hojas, puedes usar un plato), encima el chicharrón y cubriendo
todo, la ensalada. También puede agregan unos chilitos congos.
ummm rico!!!
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